Denne artikel præsenterer en metode til påvisning og kvantificering af organiske syrer fra plantemateriale ved hjælp af gratis zoner kapillarelektroforese. Et eksempel på den mulige anvendelse af denne fremgangsmåde, bestemmelse af virkningerne af en sekundær fermentering af organiske syre niveauer i kaffe frø, er tilvejebragt.