force de cisaillement Slice est une méthode de référence pour l'analyse de la texture de la viande bovine. En utilisant une boîte de coupe réglable angle pourrait augmenter sa précision à des fins de recherche. Les résultats de différents endroits dans le<em> Longissimus</em> Musculaire montrent une forte corrélation avec la méthode de la force de cisaillement Warner-Bratzler et grande adaptabilité potentiel pour les différents muscles.