Journal
/
/
היכרות עם תיבת חיתוך מתכוונן זווית לניתוח כוח גזירה פרוסת בשר
JoVE Journal
Biology
A subscription to JoVE is required to view this content.  Sign in or start your free trial.
JoVE Journal Biology
Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat
DOI:

09:30 min

April 26, 2013

, , , , ,

Chapters

  • 00:05Title
  • 01:30Steak Collection
  • 02:29Cooking Procedure
  • 04:13Angle Adjusting and Sample Preparation
  • 06:02Shear Force Analysis
  • 06:51Results: Slice Shear Force Analysis of Beef as Affected by Carcass Chilling, Ageing Time and Sample Location
  • 08:54Conclusion

Summary

Automatic Translation

כוח גזירת פרוסה הוא שיטת הפניה לניתוח מרקם בשר. באמצעות תיבת חיתוך מתכווננת זווית יכול להגדיל את הדיוק שלו למטרות מחקר. התוצאות ממקומות שונים בתוך<em> Longissimus</em> שריר להראות קורלציה גבוהה עם מתודולוגיה כוח הגזירה וורנר-Bratzler והסתגלות פוטנציאל גבוהה לשרירים שונים.

Related Videos

Read Article