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介绍一个角度可调切割盒切片肉的剪切力分析
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Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat
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介绍一个角度可调切割盒切片肉的剪切力分析

DOI:
10.3791/50255-v

•

09:30 min

•

April 26, 2013

•

, , , , ,
1Lacombe Research Centre,Agriculture and Agri-Food Canada, 2Grupo de investigación MERAGEM,Universidad de Córdoba, 3Department of Animal Science,University of Nebraska

Chapters

  • 00:05Title
  • 01:30Steak Collection
  • 02:29Cooking Procedure
  • 04:13Angle Adjusting and Sample Preparation
  • 06:02Shear Force Analysis
  • 06:51Results: Slice Shear Force Analysis of Beef as Affected by Carcass Chilling, Ageing Time and Sample Location
  • 08:54Conclusion

Summary

Automatic Translation

Automatic Translation

切片剪切力是牛肉的纹理分析的参考方法。使用角度可调切削中，可能会增加其准确性用于研究目的。内的不同位置的结果<em>背</em>肌肉表现出很高的与华纳BRATZLER的剪切力的方法和针对不同的肌肉潜在的适应性高的相关性。

Tags

Angle Adjustable Cutting BoxSlice Shear ForceMeat AnalysisLongissimus MuscleFibre AngleMeat TextureMeat TendernessHigh-throughput TechniqueVariable Angle CuttingSSF Protocol

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