Journal
/
/
Invoering van een hoek verstelbare Cutting Box voor analyseren Slice Shear Force in Meat
JoVE Journal
Biology
A subscription to JoVE is required to view this content.  Sign in or start your free trial.
JoVE Journal Biology
Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat
DOI:

09:30 min

April 26, 2013

, , , , ,

Chapters

  • 00:05Title
  • 01:30Steak Collection
  • 02:29Cooking Procedure
  • 04:13Angle Adjusting and Sample Preparation
  • 06:02Shear Force Analysis
  • 06:51Results: Slice Shear Force Analysis of Beef as Affected by Carcass Chilling, Ageing Time and Sample Location
  • 08:54Conclusion

Summary

Automatic Translation

Slice schuifkracht is een referentiemethode voor rundvlees textuuranalyse. Met behulp van een hoek verstelbaar snij doos kon de nauwkeurigheid voor onderzoeksdoeleinden te verbeteren. De resultaten van verschillende locaties binnen het<em> Longissimus</em> Spieren vertonen een hoge correlatie met Warner-Bratzler dwarskracht methodologie en een hoog potentieel aanpasbaarheid voor verschillende spieren.

Related Videos

Read Article