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Chapters
- 00:05Title
- 01:30Steak Collection
- 02:29Cooking Procedure
- 04:13Angle Adjusting and Sample Preparation
- 06:02Shear Force Analysis
- 06:51Results: Slice Shear Force Analysis of Beef as Affected by Carcass Chilling, Ageing Time and Sample Location
- 08:54Conclusion
Forza di taglio Slice è un metodo di riferimento per l'analisi di consistenza delle carni bovine. Utilizzo di una casella di taglio regolabile angolo potrebbe aumentare la sua precisione per scopi di ricerca. I risultati di diverse posizioni all'interno del<em> Longissimus</em> Muscolo mostrano una elevata correlazione con la Warner-Bratzler taglio metodologia di forza ed elevata adattabilità potenziale di muscoli diversi.
