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肉のスライスせん断力を分析するための角度調整可能なカッティングボックスをご紹介します
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Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat
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肉のスライスせん断力を分析するための角度調整可能なカッティングボックスをご紹介します

DOI:
10.3791/50255-v

•

09:30 min

•

April 26, 2013

•

, , , , ,
1Lacombe Research Centre,Agriculture and Agri-Food Canada, 2Grupo de investigación MERAGEM,Universidad de Córdoba, 3Department of Animal Science,University of Nebraska

Chapters

  • 00:05Title
  • 01:30Steak Collection
  • 02:29Cooking Procedure
  • 04:13Angle Adjusting and Sample Preparation
  • 06:02Shear Force Analysis
  • 06:51Results: Slice Shear Force Analysis of Beef as Affected by Carcass Chilling, Ageing Time and Sample Location
  • 08:54Conclusion

Summary

Automatic Translation

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スライス剪断力は、牛肉のテクスチャ解析のための参照方法である。角度調整可能な切削ボックスを使用して、研究目的のためにその精度を高めることができる。内の別の場所からの結果<em>最長</em>筋肉がワーナー·Bratzlerせん断力の方法論とは異なる筋肉のための高い潜在的な適応性と高い相関を示しています。

Tags

Angle Adjustable Cutting BoxSlice Shear ForceMeat AnalysisLongissimus MuscleFibre AngleMeat TextureMeat TendernessHigh-throughput TechniqueVariable Angle CuttingSSF Protocol

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