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Apresentando uma caixa de corte ajustável ângulo para analisar Slice força de cisalhamento na carne
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Biology
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JoVE Journal Biology
Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat
DOI:

09:30 min

April 26, 2013

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Chapters

  • 00:05Title
  • 01:30Steak Collection
  • 02:29Cooking Procedure
  • 04:13Angle Adjusting and Sample Preparation
  • 06:02Shear Force Analysis
  • 06:51Results: Slice Shear Force Analysis of Beef as Affected by Carcass Chilling, Ageing Time and Sample Location
  • 08:54Conclusion

Summary

Automatic Translation

Força de cisalhamento Slice é um método de referência para análise de textura de carne. Usando uma caixa de corte de ângulo ajustável poderia aumentar a sua precisão para fins de pesquisa. Os resultados obtidos a partir de diferentes locais dentro do<em> Longissimus</em> Muscular mostram uma alta correlação com a metodologia vigor Warner-Bratzler shear e alta adaptabilidade potencial para diferentes músculos.

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