19.2: The Tongue and Taste Buds
19.2: Dil ve Tat Tomurcukları
The surface of the tongue is covered with various small bumps called papillae, which either distribute what has been ingested (filiform papillae) or contain the sensory taste (or gustatory) receptor cells (fungiform, circumvallate, and foliate papillae). Embedded within each taste-related papilla are the taste buds—clusters of 30 to 100 gustatory receptor cells.
Gustatory receptor cells extend finger-like projections called gustatory hairs (or microvilli) into a region known as the taste pore. Here, many of the cells contain receptors that detect different tastants—the molecules that can be tasted. The average number of taste buds varies significantly among individuals, with estimates ranging from 2,000-10,000 taste buds. Taste cells have a lifespan of about 10-14 days and are continually replaced. Thus, each taste bud contains taste cells at different stages of development.
Different Types of Taste Papillae
Aside from the filiform papillae, which do not contain taste buds, the mushroom-shaped fungiform papillae are the most numerous. Fungiform papillae are predominantly located on the anterior two-thirds of the tongue and contain between one and eight taste buds each.
In contrast, the other two types of papillae—circumvallate and foliate—contain more than 100 taste buds per papilla. Circumvallate papillae, the largest type, are located at the back of the tongue in “V”-like formation. Nearby, on the sides of the tongue, are the foliate papillae.
The Myth of the Tongue’s Taste Map
The work of many scientists, including Collings, Yanagisawa, and colleagues, indicates that the five basic tastes can be perceived anywhere across the tongue. Thus, distinct tastes are not restricted to particular regions, as typically indicated on tongue maps.
Dilin yüzeyi papilla denilen çeşitli küçük tümsekler ile kaplıdır, ya yutulmuş ne dağıtmak (filiform papilla) ya da duyusal tat içeren (veya gustatory) reseptör hücreleri (mantar, circumvallate, ve foliat papilla). Her tat ile ilgili papilla içinde gömülü tat tomurcukları-30 ila 100 gustatory reseptör hücreleri kümeleri vardır.
Gustatory reseptör hücreleri tat gözenek olarak bilinen bir bölgeye gustatory saç (veya microvilli) denilen parmak benzeri projeksiyonlar genişletmek. Burada, hücrelerin çoğu farklı tastants tespit reseptörleri içerir-tadına olabilir moleküller. Tat tomurcukları ortalama sayısı 2.000-10.000 tat tomurcukları arasında değişen tahminleri ile, bireyler arasında önemli ölçüde değişir. Tat hücreleri yaklaşık 10-14 günlük bir ömrü vardır ve sürekli değiştirilir. Böylece, her tat tomurcuk geliştirme farklı aşamalarında tat hücreleri içerir.
Tat Papilla Farklı Türleri
Kenara tat tomurcukları içermeyen filiform papilla, mantar şeklinde mantar papilla en çok sayıda vardır. Mantar papilla ağırlıklı olarak dilin ön üçte iki üzerinde bulunan ve her biri bir ila sekiz tat tomurcukları arasında içerir.
Buna karşılık, papilla diğer iki tip-circumvallate ve foliate-papilla başına 100'den fazla tat tomurcukları içerir. Circumvallate papilla, en büyük tip, "V" benzeri oluşumunda dilin arka yer almaktadır. Yakın, dilin yanlarında, foliat papilla vardır.
Dilin Lezzet Haritası Efsanesi
Collings, Yanagisawa ve meslektaşları da dahil olmak üzere birçok bilim adamının çalışmaları, beş temel tatların dilin her yerinde algılanabileceğini göstermektedir. Bu nedenle, farklı tatlar genellikle dil haritalarında belirtildiği gibi, belirli bölgelerle sınırlı değildir.
